中新网北京10月11日电 从鲜活的两端乌到陈香的火腿，美食文旅节目《寻味山海》11日晚在总台归纳频道播出，观众随节目走进浙江金华，一品三年等一味的火腿香。
两端乌是金华当地猪种类，因头颈部和臀尾部呈黑色，其他部位为白色而得名。四季温润的气候，促成了两端乌皮下脂肪的均匀分布，织就如雪花般细密的肌间纹路；低山丘陵间的野生植被，成为天然饲料，四百天的慢成长周期，使它们具有了皮薄骨细、肉香浑厚的特质。红烧两端乌，是金华人待客的最高礼遇。
历史上，群山阻隔了金华与外界的交通，新鲜猪肉难以远行。当地人用盐腌制，意外发现了两端乌在发酵过程中的共同风味。这一壮举，不只处理了贮存难题，更成果了名扬天下的金华火腿。
当地还有一种比金华火腿要早的火腿，那就是竹叶熏腿。两端乌后腿肌间脂肪含量高，是制造火腿的绝佳资料。修整好的火腿，需经过六次上盐才干完结风味的蜕变。点睛之笔，来自雨后春笋的竹子。竹叶在灶膛中焚烧，烟雾升腾而起，裹住灶上的火腿。酚类物质天然抑菌，竹叶幽香缓缓浸透。三年以上的低温慢发酵，火腿里的酶逐渐分化蛋白质和脂肪，终究，瘦肉出现玫瑰赤色，肥肉洁白透亮，到达深度熟成的状况，可直接生食。(完)
本网站所刊载信息，不代表中新社和中新网观念。 刊用本网站稿件，务经文面授权。
[网上传达视听节目许可证(0106168)] [京ICP证040655号] [
京公网安备 201号] [京ICP备2021034286号-7] [互联网宗教信息服务许可证：京；京]
违法和不良信息告发渠道告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688
